Ravioli di tacchino e ortaggi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina: 250 gr.
• Uova: 1
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Petto di tacchino: 250 gr.
• Formaggio grana grattugiato: 50 gr.
• Latte vaccino o di soia: 1/2 bicchiere - facoltativo
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Salvia: 2 foglie
• Vino bianco secco: 1/2 bicchiere - facoltativo
• Sale e pepe: 1 pizzico
» Per condire:
• Fagiolini: 100 gr.
• Zucchine: 100 gr.
• Sedano: 1 gambo
• Carote: 100 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Ravioli di tacchino e ortaggi:
1. Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete al centro l'uovo, il sale e un po' d'acqua. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nel canovaccio e fatela riposare per 30 minuti.

2. Preparate il ripieno. Fate dorare il petto di tacchino in una padella con olio e salvia; versatevi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti, prendete quindi il I tacchino e tritatelo finemente; mettetelo in una terrina, aggiungete l'uovo, il formaggio grana grattugiato e, se si desidera, il latte; insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato e mescolate bene.

3. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e disponetevi sopra mucchietti di ripieno alla distanza di 2 cm uno dall'altro. Ripiegate la pasta, premetela attorno ad ogni mucchietto e tagliate i ravioli con il tagliapasta.

4. Preparate il condimento. Lavate e pulite con cura le verdure, tagliatele in sottili striscioline. In un tegame fate scaldare l'olio e aggiungete le verdure; fatele rosolare per due minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere altri 6 minuti.

5. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i ravioli; scolateli al dente e conditeli con le verdure. Serviteli caldi.