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 Riso con scorzonera e olive
- ricetta pubblicata a settembre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 300 gr.
• Cipolla: 1
• Olive verdi: 30 gr.
• Pomodori pelati: 2
• Scorzonera: 200 gr.
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Brodo vegetale: 3/4 di litro
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Grana grattugiato: 3 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Farina bianca: 1 cucchiaio
• Succo di limone: 2 cucchiai
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Riso con scorzonera e olive:
1 tegame - 1 pentola |
PREPARAZIONE Riso con scorzonera e olive:
1. Spuntate la scorzonera, pelatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini. In una capace pentola stemperate la farina con poca acqua fredda, aggiungetevi il succo di limone, abbondante acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, fatevi scottare la scorzonera per 3 minuti, quindi scolatela e tenetela da parte.
2. Tagliate i pomodori pelati a filetti; portate a ebollizione il brodo vegetale; lavate le olive, snocciolatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Mettetela in un tegame con l'olio e fatela appassire, senza lasciarla colorire.
3. Unitevi i dadini di scorzonera e fateli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete le rondelle di oliva e i filetti di pomodoro e mescolate ancora gli ingredienti. Unitevi il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente, irroratelo con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
4. Versatevi il brodo poco alla volta e continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, incorporatevi il grana grattugiato e il prezzemolo lavato e tritato finemente; mescolate e servite subito.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pigato (Liguria) a 10°C
• Pinot bianco dell'Oltrepo' (Lombardia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La scorzonera è molto apprezzata in varie regioni d'Italia, nonostante il suo gusto amarognolo, e viene così chiamata soprattutto al Nord, mentre nelle altre regioni viene definita radice amara. |
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