Tartarette d'uovi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Latte intero: 3 dl.
• Burro: 35 gr.
• Farina bianca: 25 gr.
• Noce moscata: 1 pizzico
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Uova: 3
• Cannella in polvere: 1 pizzico
• Sale e pepe: q.b.
» Per la salsa:
• Cipolla: mezza
• Funghi coltivati: 300 gr.
• Latte: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Tartarette d'uovi:
1. Imburrate leggermente gli stampini. Fate fondere il burro rimasto in un tegamino; unitevi la farina e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fatela imbiondire. Versatevi il latte e portatelo lentamente a ebollizione; insaporite con un pizzico di sale, una presa di pepe e la noce moscata. Continuate la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Togliete la salsa dal fuoco, versatela in una ciotola, aggiungetevi il formaggio grana grattugiato e i tuorli, spolverizzate con la cannella e mescolate gli ingredienti finché saranno bene amalgamati. Incorporatevi, infine, gli albumi montati a neve in una ciotola a parte, mescolando delicatamente con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno.

3. Versate il composto negli stampini preparati e poneteli in forno preriscaldato a 190 °C per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite i funghi, privateli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine. In un tegame con l'olio fate appassire, senza lasciarla colorire, la cipolla sbucciata; unitevi i funghi e fateli rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno.

4. Versate il latte e continuate la cottura per 2-3 minuti circa a fuoco vivace. Salate e pepate. Togliete il tegame dal fuoco e cospargete i funghi con il prezzemolo lavato e tritato. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno, passate un coltellino bene affilato tutt'attorno al bordo e capovolgeteli sul piatto da portata. Serviteli caldi, accompagnandoli con la salsa ai funghi preparata.