Tortelloni di porri e fagioli - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Tortelloni di porri e fagioli:
1. Preparate il ripieno. Fate macerare i fagioli in una terrina con abbondante acqua per 12 ore; scolateli, lavateli e metteteli in un tegame. Copriteli abbondantemente d'acqua, aggiungetevi l'alloro, la salvia, lo spicchio d'aglio sbucciato e il rosmarino; salate e portate lentamente a ebollizione. Fateli cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, quindi scolateli e passateli al passaverdure. Nel frattempo pulite le bietoline, lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele a strisce.

2. Private i porri della parte verde e delle foglie più dure, tagliateli a fette sottili, poi tritateli; fateli rosolare con il burro in un padellino assieme alle bietoline per 8-10 minuti e insaporiteli con sale e pepe. Unitevi 4 cucchiai di passato di fagioli e fateli asciugare a fuoco moderato mescolando spesso; togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato, il composto di porri e fagioli, l'uovo e un pizzico di sale e pepe.

3. Mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con una rotella dentellata, ritagliate delle striscioline di l0 cm di larghezza. Spennellatene i bordi con l'albume leggermente battuto; mettete al centro di ogni mezza striscia di pasta tanti mucchietti di ripieno a distanze regolari, ripiegate la pasta su se stessa, premete con le dita attorno ai mucchietti affinché la pasta aderisca bene e ritagliate i tortelloni con una rotella dentellata o con uno stampino.

4. In un tegamino mettete il passato di fagioli rimasto, aggiungete la panna, un pizzico di sale e di pepe e portate dolcemente a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema abbastanza densa. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i tortelloni. Scolateli al dente, conditeli con la salsa preparata, versateli in una pirofila e cospargeteli con il grana rimasto. Ponete la pirofila in forno a 200 °C e fateli gratinare leggermente. Servite i tortelloni caldi in tavola.