Zuppa di cozze - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cozze: 2 kg.
• Pomodori maturi e sodi: 2 (circa 150 gr.)
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Pane casereccio: 4 fette
• Acqua o brodo: mezzo litro
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Zuppa di cozze:
1 tegame - 1 pentola - 1 colino

PREPARAZIONE Zuppa di cozze:
1. Raschiate con cura le cozze; lavatele in abbondante acqua fredda e scolatele. In una pentola d'acqua in ebollizione, immergete i pomodori per un minuto, pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e lasciateli scolare, per 10 minuti circa, in un colino per far perdere loro l'acqua di vegetazione. Tagliateli quindi a pezzetti o passateli al passaverdure.

2. Pelate l'aglio e schiacciatelo leggermente; lavate il prezzemolo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo finemente. Ponete in un tegame le cozze con l'olio, l'aglio, una parte del prezzemolo tritato e il vino bianco. Coprite il tegame, mettetelo su fuoco vivace scuotendolo di tanto in tanto, finché le cozze si saranno aperte.

3. Scolatele, staccate i molluschi dal guscio e teneteli da parte. Filtrate il liquido di cottura delle cozze; versatelo di nuovo nel tegame sul fuoco; aggiungete i pomodori e un pizzico di sale e pepe; fate cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.

4. Unite il brodo e le cozze alla salsa e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno; togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato rimasto. Servite la zuppa calda accompagnandola con le fette di pane tostato (lasciatele in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto).

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Vesuvio bianco (Campania) a 10°C
• Nuraghe Major (Sardegna) a 10°C

SAPEVI CHE...
Le zuppe di pesce sono minestre di pesce bollito e aromatizzato di cui esistono molteplici varianti e denominazioni: brodetto (Friuli, Marche, Emilia-Romagna, Abruzzo e Molise), cacciucco (Livorno), burrida (Liguria). A Napoli si scelgono solo 'pesci' senza spine: cozze, vongole, polipetti, calamaretti, seppie, gamberi, e inoltre pomodoro, aglio, prezzemolo e vino, comuni a tutte le altre.