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 Zuppa medievale di verza
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• verza: 700 gr.
• scalogni: 2
• porri: 2
• chiodi di garofano in polvere: 1 pizzico
• pistilli di zafferano: 1 pizzico
• macis in polvere: 1 pizzico
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• sale: 1 pizzico |
ATTREZZATURA per Zuppa medievale di verza:
1 pentola - 1 piccola ciotola |
PREPARAZIONE Zuppa medievale di verza:
1. Pulite la verza eliminando le foglie esterne se deteriorate, privatela del torsolo, tagliatela in 8 spicchi da lavare in abbondante acqua fredda, scolare e tagliare a striscioline. Sbucciate gli scalogni, lavateli con cura e tritateli finemente; private i porri delle radici e delle foglie esterne più dure, quindi lavateli e tagliateli a rondelle non troppo sottili.
2. Mettete i pistilli dello zafferano in una ciotolina ad ammorbidire in un po' d'acqua tiepida. Scaldate leggermente l'olio in una pentola, unitevi gli scalogni tritati e i porri tagliati a rondelle; fateli appassire senza lasciarli colorire, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungetevi la verza, i chiodi di garofano in polvere, i pistilli di zafferano precedentemente ammorbiditi, il macis, il sale e infine versatevi 1 litro d'acqua di fonte. Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 30 minuti circa o finché la verza sarà diventata tenera.
CONSIGLI PRATICI: servite questa zuppa calda accompagnandola, a piacere, con fettine di pane integrale casereccio leggermente tostate in forno. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Albana secco (Emilia-Romagna) a 12°C
• Pinot blanc (Francia) a 12°C |
SAPEVI CHE...
Questa ricetta è stata tratta da un ricettario francese risalente al periodo medievale. L'opera è anonima e in nota è detto che questa zuppa era gradita anche in Inghilterra. Intorno al 1300 le cucine di Francia e Inghilterra erano infatti abbastanza simili ed entrambe semplici. L'aggiunta di macis (mallo della noce moscata), molto gradito agli inghlesi, conferma quanto era stato precisato nella nota dal cuoco medievale. |
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