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 Riso al baccalà
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 55' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso semilavorato: 300 gr.
• Baccala': 200 gr. gia' ammorbidito in acqua
• Cipolla: 1
• Sedano: mezzo gambo
• Carote: 1
• Funghi secchi: 15 gr.
• Pomodori: 250 gr. maturi e sodi oppure 200 gr. di pomodori pelati
• Pinoli: 30 gr.
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Pangrattato: mezzo cucchiaio
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Riso al baccalà:
1 tegame - 1 pentola - 1 ciotola - 1 pirofila |
PREPARAZIONE Riso al baccalà:
1. Lavate il baccalà. asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e privatelo degli eventuali filamenti; spuntate la carota e pelatela. Lavate cipolla, sedano, carota e tritateli. Fate ammorbidire i funghi in una ciotola con poca acqua tiepida.
2. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota; aggiungete i funghi e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungete i pomodori, mescolate ancora e unitevi, infine, i pezzetti di baccalà e i pinoli. Salate, pepate e continuate la cottura della preparazione per 20 minuti circa a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso per 10 minuti circa.
4. Scolatelo e conditelo con il composto di baccalà e funghi; mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Spennellate con poco olio una pirofila, distribuitevi il composto preparato in modo uniforme; cospargetelo con il pangrattato e irroratelo con l'olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 15 minuti circa. Servite ben caldo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Gambellara secco (Veneto) a 10°C
• Bianchello del Metauro (Marche) a 10-12°C |
SAPEVI CHE...
Secondo l'uso tradizionale, per la preparazione del baccalà i pesci, lunghi 1-2 metri, venivano aperti e salati a bassa temperatura per una decina di giorni, e quindi sottoposti ad una parziale disidratazione all'aria aperta. |
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