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 Biancostato e ratatouille di verdure
- ricetta pubblicata a novembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 80' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• biancostato: 1 kg
• peperone giallo: 1
• zucchine: 250 gr.
• olive verdi denocciolate: 60 gr.
• carota: 1
• sedano: 1 gambo
• cipolla: 1
• burro: 20 gr.
• olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai
• aceto di mele: 1 cucchiaio
• prezzemolo: 1 mazzetto
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Biancostato e ratatouille di verdure:
1 pentola - 2 padelle - 1 ciotola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Biancostato e ratatouille di verdure:
PREPARAZIONE
1. Spuntate e pelate la carota, sbucciate la cipolla, pulite il sedano e privatelo dei filamenti. Lavate accuratamente tutte le verdure e dividetele a pezzi. Mettetele in una pentola con 2 litri circa d'acqua; portate a ebollizione, salate e fate cuocere per 10 minuti; unitevi il manzo e continuate la cottura per 50 minuti circa. Nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a bastoncino.
2. Lavate accuratamente il peperone, asciugatelo con un canovaccio da cucina, tagliatelo a metà, privatelo dei semi, dei filamenti interni e tagliatelo a Iistarelle. In una padella sciogliete il burro, aggiungetevi le zucchine e fatele rosolare per 2 minuti, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Unite alle zucchine 3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e continuate la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 6-7 minuti circa. In un'altra padella con 2 cucchiai d'olio fate rosolare il peperone per 2 minuti; bagnatelo con 3 cucchiai d'acqua e continuate la cottura, a padella coperta e a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
4. Unite al peperone i bastoncini di zucchine brasati, aggiungete le olive snocciolate, mescolate per amalgamare gli ingredienti e togliete subito dal fuoco. Scolate la carne dal brodo di cottura e lasciatela raffreddare. Tagliatela a striscioline. Distribuite le verdure sul piatto da portata e adagiatevi sopra le striscioline di carne.
5 In una ciotola mettete il sale, l'aceto e il pepe; mescolate finché il sale sarà completamente sciolto. Aggiungete l'olio rimasto e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà bene emulsionata. Unitevi anche il prezzemolo lavato e tritato e mescolate. Irrorate le verdure e la carne con la salsa vinaigrette. Servite tiepido o freddo. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta Rosso (Lombardia) a 16°C
• Colli Piacentini Bonarda (Emilia-Romagna) a 16°C |
SAPEVI CHE...
Biancostato è il nome dato a Milano al taglio di manzo comunemente noto come reale. |
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