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 Minestra sulla palla
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 80' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cavolfiore: 1 di circa 800 gr.
• Pasta (spaghetti o trenette): 350 gr.
• Pecorino grattugiato: 4 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Sedano: 1 costola
• Aglio: 1 spicchio
• Conserva di pomodoro: 1 cucchiaino
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Minestra sulla palla:
1 casseruola - 1 pentola |
PREPARAZIONE Minestra sulla palla:
1. Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzetti. Sbucciate l'aglio; mondate e lavate il prezzemolo; raschiate la costola di sedano e lavatela; quindi tritate questi tre ingredienti con la mezzaluna e metteteli a soffriggere in una casseruola con l'olio.
2. Quando il trito avrà preso un bel colore dorato, unitevi la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua calda, fate ritirare un po' il liquido e aggiungete il cavolfiore; dopo di che salate e proseguite la cottura per circa un'ora, versando di tanto in tanto un poco di acqua o di brodo vegetale.
3. AI termine il cavolfiore dovrà essere completamente sfatto e dovrà avere l'aspetto di una crema densa. Intanto mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando prenderà il bollore, lessatevi la pasta.
4. Scolate la pasta al dente, versatela nella casseruola con il cavolfiore e, mescolandola continuamente, lasciatela sul fuoco qualche minuto; infine unitevi il pecorino, pepate e servite caldo in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bianco della Valdinievole (Toscana) a 9°C
• Colli Altotiberini bianco (Umbria) a 8°C |
SAPEVI CHE...
Le origini della pasta si ritrovano in culture diverse: la troviamo infatti in ricette etrusche e dell'antica Grecia, dove si usano strumenti particolari per modellare l'impasto; nel 'De re coquinaria', Apicio, buogustaio della Roma antica, ne fornisce varie ricette. Alcuni secoli più tardi gli Arabi contribuirono a farla conoscere anche in Spagna. |
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