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 Capesante con indivia
- ricetta pubblicata a novembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 8' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• capesante: 16
• invidia belga: 1 cespo
• erba cipollina: 1 mazzetto
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• succo di limone: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Capesante con indivia:
1 ciotola - 1 padella di ghisa - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Capesante con indivia:
1. Pulite l'indivia, staccatene le foglie, lavatele accuratamente e asciugatele. Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (la parte arancione), lavateli rapidamente sotto acqua corrente e asciugateli.
2. In una ciotola mescolate il succo di limone con un pizzico di sale e pepe appena macinato, fino a quando il sale sarà completamente sciolto; unitevi 3 cucchiai d'olio e battete leggermente con una forchetta finché sarà ben emulsionato.
3. In una padella di ghisa fate scaldare l'olio rimasto; unitevi le foglie di indivia e fatele dorare dalle 2 parti. Scolatele e disponetele in modo armonico sul piatto di portata. Nello stesso tegame di cottura mettete la polpa delle capesante, salata e pepata, e fatela rosolare per 2 minuti circa facendola appena dorare.
4. Scolatela e adagiatela al centro del piatto di portata. Mescolate leggermente la salsa preparata e irrorate il composto di capesante e indivia ancora caldo; cospargete con l'erba cipollina lavata e tritata e servite subito. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot grigio del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 9°C
• San Severo bianco (Puglia) a 9°C |
SAPEVI CHE...
La capasanta è un mollusco chiamato anche, in Italia, ventaglio, conchiglia del pellegrino, conchiglia di S. Giacomo. E' un Lamellibranco a valve disuguali, che possono raggiungere i 14 cm. di diametro. La sua caratteristica conchiglia raggiata ha 14/16 coste. Altri molluschi più piccoli ma analoghi alla capasanta sono il pettine e il canestrello. |
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