Tortelletti di erbe - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Erbette: 700 gr.
• Ricotta freschissima: 200 gr.
• Burro: 30 gr.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Uova: 1
• Cannella in polvere: 1 pizzico
• Noce moscata: 1 pizzico
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Basilico: 1 mazzetto
• Farina bianca: q.b.
• Sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• Burro: 40 gr.
• Basilico: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Maggiorana: 1 rametto
• Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Tortelletti di erbe:
1. Pulite le erbette, lavatele accuratamente, scolatele e asciugatele. In una padella fate scaldare il burro e fatevi rosolare le erbette per 3-4 minuti, poi scolatele, strizzatele e passatele al tritatutto. Raccoglietele in una terrina, aggiungetevi la ricotta, il grana grattugiato, l'uovo, la cannella, la noce moscata, il basilico e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e uno di pepe.

2. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete al centro le uova e un pizzico di sale e impastate per 15 minuti. Raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e fatela riposare per circa 30 minuti.

3. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, disponetevi sopra tanti mucchietti di composto alle erbe alla distanza di 2 cm uno dall'altro, occupando la metà della superficie della pasta. Ripiegate l'altra metà sopra il ripieno, premete la pasta attorno ad ogni mucchietto per sigillare i tortelletti e ritagliateli con la rotella dentellata.

4. Stendeteli sopra una spianatoia infarinata e fateli asciugare. Fateli quindi cuocere in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 5-6 minuti. Scolateli e conditeli con il burro fuso in un tegamino insieme a basilico, prezzemolo e maggiorana tritati e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Serviteli caldi con parmigiano grattugiato.