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 Carne al vapore
- ricetta pubblicata a novembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 180' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Carne di vitello: 500 gr. a fettine sottili
• Fontina: 100 gr. tagliata a fettine sottili
• Burro: 20 gr.
• Grana grattugiato: 8 cucchiai
• Uova: 2
• Sale: q.b.
» Per guarnire:
• Pomodorini rossi: alcuni
• Insalata: a piacere |
ATTREZZATURA per Carne al vapore:
1 tegame - 1 terrina - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Carne al vapore:
1. Imburrate un tegame piuttosto piccolo, munito di coperchio e adatto alla cottura a bagnomaria; sbattete in una terrina le uova e salatele. Foderate il tegame con uno strato di fettine di vitello.
2. Salate la carne, poi riempite con uno strato di fettine di fontina, una spolverizzata di grana e un po' di uovo sbattuto, uno strato di carne; uno strato di fettine di fontina, una spolverizzata di grana e un po' di uovo sbattuto, uno strato di carne, e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite, ponete un peso sul coperchio e fate cuocere, a bagnomaria, per 3 ore.
3. Trascorso il tempo indicato, togliete il preparato dal fuoco, fatelo raffreddare e ponetelo in frigorifero per circa 8 ore; dopo di che affettate la preparazione, disponetela nel piatto da portata, guarnite con i pomodorini e l'insalata e servitela in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta rosso (Lombardia) a 14°C
• Ghemme (Piemonte) a 14°C |
SAPEVI CHE...
La cottura 'a vapore' nella cucina tradizionale lombarda consisteva nel porre la preparazione in una pentola ben chiusa, talvolta con carta pergamena, e sempre con coperchio sul quale veniva posto un peso: così la pietanza cuoceva con il vapore che si formava all'interno della pentola. |
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