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 Cartoccio di scampi e capesante
- ricetta pubblicata a novembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 10' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Scampi: 12
• Capesante: 8
• Cipollotti: 2
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Burro: 40 gr.
• Pomodori maturi e sodi: 200 gr.
• Pepe rosa: 1 cucchiaio
• Erba cipollina: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Cartoccio di scampi e capesante:
1 tegame - 1 pentola - 1 teglia - 1 piatto da portata - Carta metallizzata da cucina |
PREPARAZIONE Cartoccio di scampi e capesante:
1. Pulite gli scampi, eliminate le teste e le membrane inferiori, incidendole ai lati con le forbici; estraete la polpa. Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (la parte arancione). Dividete la noce in due rondelle, che laverete, scolerete e asciugherete delicatamente. Insaporite gli scampi e le capesante con un po' di sale, una presa di pepe appena macinato e un pizzico di pepe rosa.
2. Pulite i cipollotti, eliminate le foglie esterne più dure e affettateli finemente. Fateli appassire, senza farli colorire, in un tegame con 20 gr. di burro e un poco di erba cipollina tritata. Unite gli scampi e le capesante e fateli rosolare per un minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
3. Spennellate con un po' di burro 4 fogli di carta metallizzata, ponete su ciascuno 2 capesante e 3 scampi, irrorateli con poco fondo di cottura, tenendo da parte quello rimasto. Ripiegate i bordi della carta metallizzata, arrotolate il bordo e formate i cartocci.
4. Adagiate i cartocci sopra una teglia spennellata d'acqua e fateli cuocere in forno a 250°C per 4 minuti circa. Nel frattempo, in una pentola con acqua in ebollizione, fate scottare i pomodori; scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.
5. Prendete il tegame con il fondo di cottura tenuto da parte, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Togliete il tegame dal fuoco, unite al composto il burro rimasto; insaporite con il sale, il pepe e il pepe rosa rimasto, battete leggermente con una forchetta. Unite i dadini di pomodoro e l'erba cipollina rimasta, lavata e tritata.
6. Togliete i cartocci di pesce dal forno, eliminate la carta metallizzata; adagiate le capesante e gli scampi sul piatto da portata. Serviteli subito accompagnati con la salsa calda.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Muller Thurgau (Trentino-Alto Adige) a 10°C
• Capri bianco (Campania) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Quando crostacei e molluschi non sono freschi possono provocare intossicazioni con disturbi gastroenterici: i mesi in cui se ne sconsiglia il consumo sono quelli che vanno da maggio ad agosto compresi. |
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