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 Grancevole alla veneziana
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Grancevole: 4
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Limone: 1
• Olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Grancevole alla veneziana:
1 pentola - 1 schiaccianoci - 1 uncinetto - 1 ciotola - 1 terrina |
PREPARAZIONE Grancevole alla veneziana:
1. Spazzolate bene le grancevole, poi legatele, fermando le zampe intorno al corpo con uno spago, e fatele lessare in una capace pentola con abbondante acqua per 15-20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione; quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Con un coltello affilato incidete le grancevole nella parte inferiore, all'attaccatura della corazza, poi estraete con una forchetta la polpa, conservando le corazze, infine, con l'aiuto di uno schiaccianoci e un uncinetto, recuperate anche i filamenti contenuti nelle zampe.
3. Mettete la polpa ricavata su un tagliere, tritatela grossolanamente con un coltello affilato e ponetela in una ciotola. Mondate il prezzemolo e lavatelo; poi tritatelo e, dopo averlo versato in una terrina con una presa di sale, emulsionatelo con il succo di limone e l'olio.
4. Condite la polpa delle grancevole con la salsina preparata, riempite con questo composto le corazze messe da parte e servite in tavola, decorando eventualmente con alcune foglie d'insalata fresca e spicchi di limone.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Berici Sauvignon (Veneto) a 10°C
• Trebbiano di Aprilia (Lazio) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La grancevola o granseola è un crostaceo simile al gambero, il cui colore varia dal giallo-rossastro al rosa e al castano. La corazza dorsale è ricoperta di peli uncinati. E' lunga fino a 20 cm. La femmina, più piccola, ha carni più pregiate e l'epoca giusta per consumarla è gennaio e febbraio. |
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