Bauletti del gourmet - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• lonza di maiale: 600 gr: (8 fettine)
• polpa di coniglio: 70 gr.
• salsiccia fresca: 70 gr.
• verza: 1
• cipolla: 1
• aglio: 1 spicchio
• burro: 30 gr.
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• prezzemolo: qualche foglia
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• uova: 1
• mollica di pane ammollata nel latte: una manciata
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
• noce moscata: 1 pizzico
• farina bianca: q.b.
• sale: q.b.

PREPARAZIONE Bauletti del gourmet:
1. Lavate le foglie di verza, ponetele in una pentola con acqua salata, fatele sbollentare, scolatele e tritatele. Appassite la cipolla tritata con l'aglio in 10 gr. di burro, sciolto in un tegamino con un cucchiaio d'olio. Aggiungetevi la verza, lasciate insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno, salate pochissimo e aromatizzate con una grattatina di noce moscata.

2. Togliete infine dal fuoco e fate intiepidire. Mettete in una ciotola la carne di coniglio tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata, il prezzemolo, il soffritto di cipolla e verza, il grana grattugiato, l'uovo e il pane ben strizzato: amalgamate bene il tutto. Battete le fette di lonza da ambo i lati, quindi distribuitevi al centro un po' del composto preparato.

3. Arrotolate la carne, racchiudendo il ripieno, poi legate i bauletti con la rete da cucina; passateli nella farina, togliete l'eccedente e soffriggeteli nel restante burro, sciolto in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Appena dorati, irrorateli prima col vino, lasciandolo evaporare, poi con un mestolo di acqua calda nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro.

4. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e cuocete i bauletti per 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare eccessivamente. Alla fine, levateli dal fuoco, togliete la reee e serviteli su un piatto di portata caldo, irrorati col sugo di cottura.