Cardi alla parmigiana - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Cardi alla parmigiana:
1. Mondate i cardi, scartate le costole esterne rovinate o vuote e togliete i filamenti. Tagliateli a pezzi di 5-6 cm di lunghezza e lavateli. Metteteli a bagno in acqua con il succo di mezzo limone.

2. Nella pentola fate bollire abbondante acqua salata e mettetevi i cardi. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate bollire per circa 30 minuti a fuoco medio, acidulando l'acqua con il succo di limone rimasto in modo che i cardi restino bianchi. Scolate i cardi quando saranno cotti.

3. Imburrate le pareti ed il fondo della pirofila, disponete sul fondo uno strato di cardi e sopra distribuite dei fiocchetti di burro spolverizzando con il parmigiano grattugiato. Proseguite con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

4. Mettete la pirofila in forno già caldo e fate cuocere per mezz'ora, poi servite subito nello stesso recipiente di cottura.

CONSIGLI PRATICI: usando la pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi di cottura.

NOTE: il cardo è una pianta molto simile al carciofo, ma non viene coltivato per le sue teste, bensì per le nervature mediane e i piccioli delle foglie. Viene chiamato anche carciofo selvatico e i mesi migliori per cucinarlo sono quelli da novembre a gennaio. Al momento dell'acquisto le foglie non devono essere appassite e curvandolo non si deve spezzare. Si conserva appeso in luogo fresco per una settimana e i suoi principali costituenti sono: cricina, una sostanza amara, calcio, fosforo e ferro, tannino mucillagine, olio volatile.

SAPEVI CHE...
Alcune cultivar di cardi, come la Spadona di Nizza Monferrato, si prestano ad un particolar imbianchimento, che si effettua legando la pianta e curvandola in un solchetto scavato pependicolarmente alla linea di coltura; poichè i cardi assumono così una forma curva, vengono chiamati 'gobbi': hanno un bel colore avorio e sono più gustosi dei cardi comuni.