Medaglioni all'erba cipollina - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Medaglioni all'erba cipollina:
1. Spuntate le carote, pelatele e lavatele; pelate il sedano rapa, lavatelo e asciugatelo. Tagliate 100 g di carote e 100 g di sedano rapa a dadini e intagliate a forma di olivette le carote e il sedano rimasti (oppure a Iistarelle); sbucciate la cipolla, lavatela e trltatela finemente. Pulite i funghi, privateli della parte terrosa più dura, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli e tagliateli a dadini; lavate il timo e il prezzemolo e asciugateli con un canovaccio.

2. Versate in un tegame 2 cucchiai di olio, aggiungete il timo, il prezzemolo, la cipolla, i dadini di carota e di sedano rapa e fateli appassire senza lasciarli colorire; unitevi i funghi e fateli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno; insaporlte con sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo fate cuocere le carote e il sedano rapa rimasti a vapore per 10 minuti circa, finché risulteranno teneri
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3. Preparate la salsa. Pulite l'erba cipollina e lavatela accuratamente; fatela scottare per un attimo in una casseruola con acqua salata in ebollizione; scolatela e tagliatela a pezzetti. Mettetela in un tegame, versatevi la panna, insaporitela con sale e pepe e continuate la cottura a fuoco vivace finché il liquido sarà ridotto alla metà, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. A parte fate ridurre in un pentolino su fuoco dolce il vino bianco a 3 cucchiai, aggiungetelo al composto di erba clpollina e panna e mescolate.

4. Mettete il composto ottenuto nel frullatore, insaporite con un pizzico di sale e pepe e frullate per qualche minuto ottenendo una salsa omogenea. Con un coltello ben affilato incidete i medaglioni di vitello in senso orizzontale, lasciandoli però uniti da un lato, e riempiteli con il composto di verdure preparato. Mettete in un tegame l'olio rimasto, adagiatevi i medaglioni, salati e pepati, e fateli rosolare facendoli dorare dalle due parti, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

5. Continuate la cottura a fuoco moderato per 5 minuti circa da ogni parte. AI momento di servire versate di nuovo la salsa nel tegame, fatela scaldare un poco, toglietela dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e battete leggermente. Servite i medaglioni di vitello caldi, accompagnandoli con la salsa preparata e le verdure cotte a vapore.