Parmigiana di coste di bietola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Coste di bietola: 500 gr.
• Pecorino grattugiato: 6 cucchiai
• Burro: 1 noce
• Farina bianca: q.b.
• Olio di semi di girasole: abbondante per friggere
• Sale: q.b.
» Per il ragu':
• Pomodori da sugo: 400 gr. oppure pomodori pelati
• Carne tritata: 150 gr.
• Cipolla: 1
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Parmigiana di coste di bietola:
1. Lavate le coste di bietola, mondatele e privatele della parte verde e dei fili, quindi tagliatele a pezzi lunghi 5-6 cm e fatele lessare molto al dente in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti. Sgocciolatele, lasciatele raffreddare e infarinatele.

2. Versate in una padella per fritti abbondante olio e quando sarà bollente ponetevi le coste infarinate, facendole dorare bene da tutti i lati; poi scolatele e disponetele su carta assorbente da cucina.

3. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare bene in un tegamino con l'olio d'oliva extravergine e la carne tritata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

4. Tuffate i pomodori in acqua bollente, scolateli dopo alcuni minuti, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e spezzettateli. Salate e pepate la carne ormai rosolata, unite i pomodori e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 40-50 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessario.

5. Imburrate una pirofila da forno, disponetevi uno strato di coste, uno di ragù e una spolverata di pecorino, quindi continuate con questa successione fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di ragù e pecorino. Infornate a 170°C e fate gratinare per circa 15 minuti. Servite caldo in tavola.

CONSIGLI PRATICI: le foglie di bietola che vengono eliminate in questa preparazione potranno essere utilizzate per fare una delicata minestrina di riso.