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Pesce in salsa messicana
- ricetta pubblicata a settembre 2012 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Pesce: 600 gr. (branzino o orata) • Scampi lessati: 200 gr. sgusciati e tritati • Cipolla: 1, affettata finemente • Carote lessate: 200 gr. tagliate a cubetti • Patate lessate: 200 gr. tagliate a cubetti • Fagiolini lessati: 200 gr. tagliati a pezzetti • Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai • Aceto: 2 cucchiai • Sale e pepe: q.b. » Per la salsa: • Pinoli: 70 gr. • Uova sode: 2, i tuorli • Panna liquida: 1/4 di litro • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Pesce in salsa messicana:
1 teglia ovale - 1 frullatore - 1 piatto da portata - 3 ciotole |
PREPARAZIONE Pesce in salsa messicana:
1. Pulite, squamate, lavate e asciugate accuratamente il pesce. Ungete la teglia d'olio, disponetevi il pesce e la cipolla affettata. Versate un filo d'olio sulla superficie del pesce e ponetelo in forno già caldo per circa 30 minuti. 2. Mentre il pesce cuoce, preparate la salsa: frullate insieme i pinoli, i tuorli d'uovo sodo, la panna liquida, poco sale e un po' di pepe macinato al momento, in modo da ottenere una salsa piuttosto densa. Appena il pesce sarà cotto, toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente. 3. Dividete il pesce per il lungo a metà, eliminate con delicatezza tutte le lische possibili e disponete le due parti su un piatto da portata. Su metà pesce distribuite gli scampi tritati e metà della salsa di pinoli precedentemente preparata. 4. Coprite il tutto con l'altra metà del pesce.e su questa versate il resto della salsa di pinoli. Condite in 3 ciotole separate le verdure con olio, aceto, sale e pepe e disponetele a montagnola attorno al pesce sul piatto da portata. CONSIGLI PRATICI: volendo, potete servire questa preparazione anche calda; in tal caso, dopo aver farcito e ricomposto il pesce in una pirofila, passatelo per pochi minuti in forno a 180°C. Anche le altre verdure (carote, patate, fagiolini) sono ottime servite tiepide.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (Marche) a 10°C • Frascati superiore (Lazio) a 10°C • Ischia bianco superiore (Campania) a 10°C |
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