Pesce spada 'ccu sammurigghiu'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pesce spada: 4 fette di circa 200 gr. l'una
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Succo di un limone
• Rosmarino: 1 rametto
• Sale e pepe: q.b.
» Per il salmoriglio:
• Olio di oliva extravergine: 200 gr.
• Acqua: 80 gr.
• Prezzemolo: 40 gr.
• Aglio: 2 spicchi
• Succo di 2 limoni
• Origano fresco: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Pesce spada 'ccu sammurigghiu':
1. Con un panno umido pulite le fette di pesce, eliminando la pelle che le circonda e l'eventuale vertebra centrale. Sistematele su un piatto di portata e irroratele con il succo di limone e poco olio, lasciandole macerare per 10 minuti. Ponete sul fuoco la griglia, che dovrà essere pulitissima e ben calda.

2. Sgocciolate il pesce dall'olio, deponetelo sulla griglia e lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto vivace, pennellandolo da ambo le parti con un rametto di rosmarino intinto nell'olio rimasto nel piatto. A cottura ultimata salate e pepate leggermente. Preparate il salmoriglio: pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia che vi servirà per decorare il piatto.

3. Pestate gli spicchi di aglio, ma non tritateli, filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 80 grammi d'acqua. Mettete l'olio in una terrina e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo, l'aglio, un cucchiaio di origano fresco, sale e pepe. Sistemate la terrina a bagnomaria in un altro recipiente.

4. Senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso, per circa 5 minuti. Scaldate con acqua bollente una salsiera e il piatto di portata, asciugateli molto bene e sistemate le fette di pesce ormai cotte sul piatto. Mettete al centro qualche cucchiaio di salsa salmoriglio, decorate a piacere e servite in tavola con la restante salsa versata nella salsiera.

CONSIGLI PRATICI: se usate fette di pesce surgelato, basterà, dopo averlo decongelato, tenerlo fra 2 teli per circa 20 minuti. in modo che venga assorbita molto bene tutta l'acqua che emetterà e poi proseguite come indicato.