Polletto alla griglia - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polletto: 1 da 800 gr. circa
• Porro: 1
• Sedano: 1 costola
• Carota: 1
• Aglio: 3 spicchi
• Salvia: 3 foglie
• Rosmarino: le foglioline di mezzo rametto
• Bacche di ginepro: 3
• Maggiorana: 1 pizzico
• Vino bianco secco: 3 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: q.b.
• Prezzemolo: 1 ciuffetto
• Basilico: 3 foglie
• Worcester sauce: q.b.
• Succo di limone: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Polletto alla griglia:
1. Passate velocemente il polletto sulla fiamma per bruciacchiare l'eventuale peluria, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio da cucina. Apritelo a libro, incidendolo al centro del dorso con un lungo taglio dal collo fino alla coda. Sistematelo con la parte aperta rivolta verso l'alto in un piatto da portata, quindi salatelo e pepatelo.

2. Distribuitevi sopra il porro, la carota e il sedano a pezzetti, due spicchi d'aglio a fettine, le foglie di salvia spezzettate e le foglioline di mezzo rametto di rosmarino, le bacche di ginepro leggermente pestate e un pizzico di maggiorana. Irriratelo con 3 cucchiai di vino e altrettanto olio; coprite il piatto con carta metallizzata da cucina e lasciate riposare per un'ora circa, in luogo fresco, ma non in frigorifero.

3. Nel frattempo tritate un ciuffetto di prezzemolo con le foglie di basilico, mettetelo in un piatto fondo, strofinato con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Scaldate bene la griglia, togliete il polletto dal piatto, ripulendolo dalle verdure e dalle erbe aromatiche, pennellatelo da entrambe le parti con poco olio e sistematelo sulla griglia, cuocendolo a fuoco moderato, voltandolo 2 volte su ogni lato e pennellandolo spesso con poco olio.

4. Appena cotto (per accertarsene basta infilare un ago nelle cosce: se esce un liquido bianco e trasparente il polletto è pronto) toglietelo dalla griglia e disponetelo sul piatto da portata caldo. In una ciotolina ponete il trito di prezzemolo e basilico e unitevi un buon pizzico di sale e una generosa spruzzata di Worcester sauce, diluite con 2 cucchiai di succo di limone e 2 di olio: mescolate bene con una forchetta, versate la salsina sul polletto e servitelo subito.