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 Zastoch
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 170' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Zucca: 400 gr. gia' mondata
• Fagioli: 400 gr. sgranati
• Patate: 400 gr.
• Cipolla: 1
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Zastoch:
3 pentole - 1 casseruola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Zastoch:
1. Lavate i fagioli e fateli cuocere in una pentola con abbondante acqua fredda salata per circa un'ora e mezzo; lavate le patate e lessatele in un'altra pentola con acqua fredda salata per circa 40 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione; cuocete la zucca in un'altra pentola ancora con acqua bollente salata per circa 20 minuti.
2. Trascorsi i relativi tempi di cottura, scolate le verdure, poi sbucciate le patate e affettatele non troppo sottilmente, tagliate la zucca a dadini o a fette. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere con l'olio in una casseruola su fuoco medio.
3. Unite al soffritto di cipolla tutte le verdure lessate, regolate di sale, se necessario, e lasciate insaporire per circa 20 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. AI termine, trasferite la preparazione nel piatto da portata e servitela calda in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grave del Friuli rosato a 12-14°C
• Colli Perugini rosato (Umbria) a 12-14°C |
SAPEVI CHE...
La zucca gialla è non solo l'ingrediente preferito di molte ricette della cucina vegetariana, ma è anche uno degli elementi principali di alcune cucine regionali italiane. Nell'Italia del Nord questo ingradiente si unisce in genere a fagioli, spinaci, patate. La cucina che tratta con maggiore raffinatezza la zucca è invece quella siciliana, con la zua gamma di zucche marinate, fritte o in purea. |
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