Cadeau alle fragole - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• Uova: 3
• Farina bianca: 90 gr.
• Zucchero: 80 gr.
• Burro: 20 gr.
• Limone non trattato: 1 oppure 1 bustina di vanillina
» Per il ripieno:
• Mandorle: 100 gr. sbucciate e tritate
• Latte: un quarto di litro
• Zucchero: 70 gr.
• Gelatina in fogli: 6 gr.
• Panna fresca: un quarto di litro
• Fragole: 400 gr. mondate e lavate
» Per la decorazione:
• Pasta di mandorle: 150 gr.
• Pistacchi: 70 gr.
• Panna montata: 3 cucchiai
• Fragole: 5 mondate e lavate
• Gelatina di albicocche: 1 cucchiaio

PREPARAZIONE Cadeau alle fragole:
PREPARAZIONE:

1. Imburrate e infarinate la tortiera e fondete il burro a bagnomaria. Mettete le uova e lo zucchero in una terrina e montate il composto finché sarà gonfio e spumoso. Aggiungete la buccia grattugiata del limone, unite la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno, e infine il burro fuso. Versate il composto nella tortiera. Fate cuocere per 20-25 minuti in forno a 180°C, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Togliete dal forno e fate raffreddare. Preparate il ripieno. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Versate in un tegame il latte e aggiungetevi le mandorle tritate e lo zucchero; portate lentamente a ebollizione mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi la gelatina scolata e strizzata e fatela sciogliere sempre mescolando. Togliete infine dal fuoco e lasciate intiepidire.

2. Filtrate la crema, passandola attraverso un telo, e premete bene il composto per raccogliere la maggior quantità di latte; lasciatelo raffreddare. In una terrina a parte montate la panna e incorporatela delicatamente al latte ormai freddo. Ritagliate una striscia di cartoncino lunga almeno 60 cm e alta circa 6 cm e ripiegatela formando il bordo della tortiera. Foderatelo con un foglio di alluminio. Dividete a metà 15 fragole. Sformate la torta e pareggiatene i bordi; quindi dividetela in 2 due strati orizzontali dello spessore di 2 cm; adagiatene uno all'interno del quadrato di cartoncino e versatevi sopra uno strato di crema alle mandorle dello spessore di 4 mm; ponete lo stampo in frigorifero, disponete le mezze fragole con il taglio contro il bordo dello stampo e riempite il centro con le fragole intere, in un solo strato. Versatevi sopra un altro strato di crema, ricoprendo appena le fragole, adagiatevi sopra lo strato di torta rimasto e riponete in frigorifero per circa 2 ore.

3. Decorazione. Fate scottare in acqua bollente i pistacchi, scolateli e privateli della pellicina che li ricopre; metteteli nel frullatore e riduceteli in pasta. Uniteli quindi alla pasta di mandorle e lavorateli con le mani, amalgamando bene. Con un matterello stendete la pasta di mandorle ai pistacchi in uno strato di 4 mm; con un coltellino tagliatene un quadrato delle stesse dimensioni della torta. Togliete delicatamente il cartoncino tutt'attorno alla torta. Fate scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaino d'acqua, spennellatela sopra la torta e adagiatevi il quadrato di pasta di mandorle ai pistacchi. Con una tasca da pasticceria distribuite al centro del dolce la panna montata. Tagliate una fragola a fettine sottili e distribuitele sulla panna montata. Completate la decorazione adagiando in ogni angolo del cadeau una fragola spennellata di gelatina di albicocche.