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 Cappelletti all'egubina
- ricetta pubblicata a settembre 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 110' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per il ripieno:
• Carne di vitello: 150 gr.
• Carne di maiale: 150 gr.
• Grana grattugiato: 150 gr.
• Petto di pollo: 1.
• Burro: 40 gr.
• Uova: 1.
• Noce moscata: 1 pizzico.
• Sale: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3.
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Salsa al pomodoro: q.b. |
ATTREZZATURA per Cappelletti all'egubina:
1 pentolino - 1 tritacarne - 1 terrina - 1 matterello - 1 pentola |
PREPARAZIONE Cappelletti all'egubina:
1. Tagliate la carne a pezzettini, che metterete in un pentolino con il burro, e fatela cuocere per 20 minuti a fuoco basso e coperto, salando a metà cottura. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e passate al tritacarne un paio di volte, in modo da ottenere un trito finissimo.
2. Versate il trito in una terrina e unite il grana grattugiato, la noce moscata e l'uovo, quindi amalgamate bene. Preparate la pasta: unite il sale alla farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete all'interno della fontana le uova e incorporatele alla farina piano piano.
3. Lavorate energicamente con le mani l'impasto ottenuto per un quarto d'ora. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendete, con l'aiuto di un matterello, una sfoglia sottile, che taglierete a strisce. Dividete il ripieno in tante palline della grandezza di una nocciola, mettetele sulle strisce di sfoglia e formate dei cappelletti.
4. Fateli riposare un'ora prima di farli cuocere in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 12-15 minuti circa. Dopo di che scolateli, conditeli con la salsa al pomodoro e serviteli in tavola ben caldi eventualmente cosparsi di grana grattugiato.
CONSIGLI PRATICI: Potete servire questi cappelletti asciutti oppure, diminuendo le dosi, in brodo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli del Trasimeno rosso (Umbria) a 16°C
• Grignolino d'Asti (Piemonte) a 16°C |
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