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 Capesante alla veneziana
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 6' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Capesante: 16
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Succo di limone: 2 cucchiai
• Olio d'oliva extravergine: 7 cucchiai
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Capesante alla veneziana:
1 casseruola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Capesante alla veneziana:
1. Aprite le capesante con la punta di un coltellino, poi staccate i molluschi dalle conchiglie, che terrete da parte, e lavateli. Sbucciate l'aglio, mondate il prezzemolo e lavatelo; quindi tritateli assieme e poneteli in una casseruola con l'olio e i molluschi.
2. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente scoperto, per 5-6 minuti. Nel frattempo, lavate e asciugate 4 conchiglie e disponetele su un piatto da portata.
3. Trascorso il tempo indicato per la cottura, togliete il recipiente dal fuoco e distribuite i molluschi nelle conchiglie; quindi irrorate con il succo di limone e servite subito in tavola, decorando a piacere con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
CONSIGLI PRATICI: Per aprire più facilmente le capesante le si può disporre su una placca e passare per qualche minuto nel forno caldo, finché le valve si saranno aperte.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Breganze Pinot bianco (Veneto) a 10°C
• Alto Adige Chardonnay (Trentino-Alto Adige) a 10°C |
SAPEVI CHE...
In Italia, dove l'offerta di ostriche è abbastanza limitata, le capesante possono servire per adattamenti di ricette tradizionalmente riservate alle ostriche. |
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