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 Pasta gratinata
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Rigatoni: 400 gr.
• Pecorino piccante grattugiato: 120 gr.
• Caciocavallo: 100 gr.
• Burro: 60 gr.
• Latte: mezzo litro
• Farina bianca: 3 cucchiai
• Noce mostata: 1 pizzico
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Pasta gratinata:
1 tegamino - 1 pentola - 1 teglia |
PREPARAZIONE Pasta gratinata:
1. Ponete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prendera' il bollore, lessatevi i rigatoni al dente. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere sul fuoco in un tegamino 40 g di burro.
2. Unitevi prima la farina, mescolando con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi, poi a filo il latte; quindi portate la salsa a ebollizione, unendo ancora un po' di latte se dovesse addensarsi troppo; spolverizzate con una presa di noce moscata grattugiata, salate, pepate e togliete lo salsa dal fuoco.
3. Scolate i rigatoni ormai cotti, conditeli con la salsa e il pecorino e mescolateli bene. Ungete una teglia da forno con il burro rimasto, versatevi la pasta e ricopritela con il caciocavallo tagliato a fette sottili. Infornate a 200°C e lasciate gratinare per 10-12 minuti, fino a quando si sara' formata una crosticina dorata. Trascorso il tempo indicato, sfornate e servite la pasta ben calda in tavola nello stesso recipiente di cottura.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Lamezia bianco (Calabria) a 10°C
• Etna rosato (Sicilia) a 12°C |
SAPEVI CHE...
La salsa besciamella prende il nome da Luis de Nointel marchese di Bésciamel, gentiluomo francese vissuto alla corte di re Luigi XIV, dove ricopriva la carica di maìtre d'hotel, dopo essere stato un ricchissimo banchiere. |
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