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 Risotto al salto
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 300 gr.
• Burro: 40 gr.
• Cipolla: mezza
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Zafferano: 1 bustina
• Brodo vegetale: 3/4 di litro
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Emmental: 12 fettine
» Per guarnire:
• Foglie di bietole: q.b. |
ATTREZZATURA per Risotto al salto:
1 tegame - 1 pentola - 1 pirofila |
PREPARAZIONE Risotto al salto:
1. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; fatela appassire in un tegame a fuoco moderato con 20 g di burro. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
2. Versate poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere il riso per 15-18 minuti circa; a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato.
3. Versate il risotto sopra un piano di lavoro e stendetelo con un cucchiaio di legno, oppure con una spatola, allo spessore di 1 cm circa; lasciatelo raffreddare. Con la punta di un coltello ritagliate 4 dischi del diametro di 18 cm. Spennellate d'olio una padella, preferibilmente di ghisa, e fatevi dorare, da una parte e dall'altra, i dischi di risotto.
4. Poneteli quindi in una pirofila dopo aver posto sopra ogni disco di riso 3 fettine di emmental e fate gratinare in forno per qualche minuto. Servite decorando con foglie di bietole scottate, scolate, asciugate e spennellate con poco burro.
CONSIGLI PRATICI: il risotto al salto viene gustato anche accompagnato con salsa di pomodoro.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Verdichio (Marche) a 10°C
• Pigato (Liguria) a 10°C |
SAPEVI CHE...
In sostituzione dello zafferano, alcuni commercianti con pochi scrupoli vendono il cartamo, detto anche zafferanone, dal colore meno intenso e più uniforme e di costo assai inferiore. Ai cibi dà solo colore e nessun sapore. |
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