Risotto alla pavese - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino arborio: 350 gr.
• Fagioli borlotti: 500 gr. freschi
• Burro: 40 gr.
• Cipolla: 1
• Brodo vegetale : 3/4 di litro
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Pomodori: 2 maturi e sodi oppure pomodori pelati
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Carota: 1
• Aglio: mezzo spicchio
• Sedano: 1 costa
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE Risotto alla pavese:
1. Sbucciate la cipolla e lavatela. Sgranate i fagioli e lavateli; spuntate la carota e pelatela; private il sedano dei filamenti. Lavate carota e sedano e metteteli in una pentola con i fagioli e mezza cipolla; copriteli a filo con acqua fredda, unite l'aglio sbucciato, portate a ebollizione e fateli cuocere a fuoco moderato per un'ora circa (i fagioli dovranno risultare cotti, ma ancora interi).

2. Salateli a metà conura. Nel frattempo fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto; scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi passateli al passaverdure. Portate a ebollizione il brodo già pronto in una casseruola.

3. Tritate finemente la cipolla rimasta, mettetela in un tegame con l'olio e 20 g di burro e fatela appassire a fuoco dolce senza lasciarla colorire; aggiungete i pomodori passati al passaverdure e fateli cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti; unite i fagioli scolati e fateli insaporire un poco.

4. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno; versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete infine, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, e continuate la cottura per 15-18 minuti.

5. Togliete dal fuoco il risotto al dente e ancora un poco liquido, mescolatevi il burro rimasto e il grana grattugiato. Versatelo sopra un piatto da portata caldo e servitelo subito in tavola.