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 Zuppa alla veneta
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 165' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fagioli borlotti secchi: 200 gr.
• Cipolla: mezza
• Sedano: 1 gambo
• Carote: 1
• Patata: 1
• Fagioli dell'occhio: 50 gr.
• Granoturco fresco: 50 gr.
• Orzo: 50 gr.
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Pane raffermo: 100 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Zuppa alla veneta:
1 tegame - 2 pentole - 2 terrine - 1 passaverdure |
PREPARAZIONE Zuppa alla veneta:
1. Fate macerare in due terrine separate i fagioli borlotti, i fagioli dell'occhio e l'orzo per 12 ore circa; quindi scolateli e lavateli, sempre separatamente, sotto acqua corrente. Fate cuocere l'orzo in una pentola con abbondante acqua salata per 40 minuti circa.
2. Nel frattempo sbucciate la cipolla, spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti; lavate cipolla, carota e sedano e tritateli. Metteteli in un tegame con un cucchiaio d'olio e fateli appassire, senza lasciarli colorire.
3. Unite i fagioli borlotti, copriteli abbondantemente d'acqua, salate, pepate e portate a ebollizione; continuate la cottura per un'ora circa a tegame coperto e a fuoco moderato. A fine cottura, passate la metà del composto al passaverdure.
4. Sbucciate la patata, lavatela e dividetela a dadini. Fate cuocere, in una pentola con abbondante acqua salata, i fagioli dell'occhio per un'ora; a metà cottura unite il granoturco e 15 minuti prima della fine della cottura la patata.
5. Scolate l'orzo, i fagioli dell'occhio, il granoturco, la patata e uniteli ai fagioli borlotti preparati, scaldateli, irrorateli con l'olio rimasto e servite subito la zuppa accompagnandola con crostini di pane tostati.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Soave (Veneto) a 10°C
• Gioia del Colle (Puglia) a 12°C |
SAPEVI CHE...
Scriveva il naturalista Pierandrea Matthioli nel 1568 a proposito del granoturco: 'Seminano gli indiani questo loro grano che chiamano mahiz...'. |
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