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 Gnocchi con salsa di asparagi
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per gli gnocchi:
• Patate farinose: 1 kg.
• Farina bianca: 250 gr.
• Uova: 1
• Sale: un pizzico
» Per la salsa:
• Asparagi: 1 mazzetto
• Cipolla: 1 piccola
• Panna fresca: 100 gr.
• Burro: 20 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Gnocchi con salsa di asparagi:
2 pentole - 1 schiacciapatate - 1 pelapatate preferibilmente ad archetto - 1 tegame - 1 passaverdure - 1 tegamino |
PREPARAZIONE Gnocchi con salsa di asparagi:
1. Preparate gli gnocchi. Lavate le patate, mettetele in una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua fredda; portate a ebollizione, salate e fatele cuocere a fuoco moderato. Scolatele, privatele della buccia e passatele nello schiacciapatate. Setacciate la farina sopra una spianatoia, mettetevi al centro il passato di patate, aggiungete l'uovo e un pizzico di sale. Lasciate intiepidire le patate, impastate rapidamente e lavorate per qualche minuto ottenendo un impasto di giusta consistenza.
2. Formate dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa, arrotolandoli sopra la spianatoia infarinata; tagliateli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa, schiacciateli leggermente con il pollice sul rovescio di una grattugia, oppure sull'incavo di una forchetta, o direttamente sulla spianatoia infarinata. Continuate con lo stesso procedimento fino a esaurimento dell'impasto e disponete a mano a mano gli gnocchi sulla spianatoia, tenendoli distanziati uno dall'altro.
3. Preparate la salsa. Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura, pareggiateli e pelateli con il pelapatate. Lavateli e tagliateli a tocchetti tenendo intera qualche punta. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire, senza colorire, in un tegame con il burro; aggiungete gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto; bagnateli con qualche cucchiaio d'acqua, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe appena macinato e fateli cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa; scolate le punte intere di asparagi dopo 5 minuti di cottura e tenetele da parte.
4. A cottura ultimata togliete gli asparagi dal fuoco e passateli al passaverdure, versate il passato in un tegamino insieme alla panna e fateli ridurre, a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Fate cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli appena vengono a galla, conditeli con la salsa agli asparagi, decorate con le punte tenute da parte e servite subito in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot bianco dell'Oltrepo (Lombardia) a 10°C
• Vernaccia di San Gimignano (Toscana) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Le varietà dell'asparago si distinguono in base al colore dei turioni, che può essere bianco, verde o violetto. |
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