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 Crepes con mele e albicocche
- ricetta pubblicata a gennaio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• crepes già pronte: 8
• mele: 3
• albicocche: 3 (anche sciroppate)
• burro: 30 gr.
• zucchero: 60 gr.
• mandorle a filetti: 30 gr.
» Per la crema:
• mandorle sgusciate: 70 gr.
• burro: 30 gr.
• zucchero a velo: 50 gr.
• rum: 1 cucchiaio |
ATTREZZATURA per Crepes con mele e albicocche:
1 padella di ghisa - 1 tegamino - 1 ciotola - 1 pirofila |
PREPARAZIONE Crepes con mele e albicocche:
1. Pelate le albicocche, dividetele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine. Sbucciate le mele con un coltellino ben affilato; privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Mettetele in una padella di ghisa con 20 gr. di burro e fatele rosolare brevemente; unitevi le albicocche e continuate la cottura per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungete lo zucchero.
2. Mescolate di tanto in tanto fino a quando le mele avranno assunto un bel colore dorato. Aggiungetevi le mandorle a filetti e amalgamatele mescolando delicatamente. Disponete le crepes sul piano di lavoro, distribuite al centro di ognuna un poco del composto di mele e albicocche e avvolgetele su se stesse formando dei cannelloni.
3. Preparate la crema. Fate scottare le mandorle intere in un tegamino con acqua in ebollizione; scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e privatele della pellicina; lasciatele raffreddare e tritatele finemente. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Dividetelo a pezzetti; mettetelo in una ciotola e lavoratelo finché diventerà gonfio e spumoso.
4. Unitevi poco alla volta lo zucchero e le mandorle tritate, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo ben amalgamato e incorporatevi il rum. Adagiate le crepes in una pirofila leggermente imburrata e stendetevi sopra un leggero strato della crema preparata.
5. Ponete la pirofila in forno a 200°C e fate gratinare le crepes per circa 8-10 minuti. Servitele calde o tiepide nello stesso recipiente di cottura. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Recioto di Soave (Veneto) a 10°C
• Ramandolo (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C |
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