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 Bucatini all'amatriciana
- ricetta pubblicata a febbraio 2017 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Semplice - Costo: Basso
Preparazione: 15' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• bucatini: 400 gr.
• guanciale (di Amatrice): 250 gr.
• pomodori casalini: 500 gr.
• pecorino: 150 gr.
• strutto: 1 cucchiaio
• peperoncino: 1 non troppo piccante
• sale: q.b.
• sale grosso: q.b. |
ATTREZZATURA per Bucatini all'amatriciana:
1 padella in ferro - 1 ciotola - mestolo di legno - 1 pentola |
PREPARAZIONE Bucatini all'amatriciana:
1. Tagliate le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe e dello stesso spessore (non tagliatelo a dadini, si rischia che la parte magra diventi troppo dura), e grattugiate il pecorino (l'ideale sarebbe utilizzare quello di Amatrice, più delicato di quello romano).
2. Nel frattempo fate scottare in acqua bollente i pomodori casalini, poi pelateli, togliete i semi e metteteli a pezzi in una ciotola insieme al loro succo (in alternativa ai pomodori casalini, potete usare una scatola di pelati).
3. Versate un cucchiaio di strutto nella padella (usando una padella in ferro non altererete il sapore del sugo) e fatelo scaldare a fuoco vivo. Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, facendo attenzione che abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.
4. Fermate la rosolatura versando il pomodoro nella padella e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non avrà raggiunto la giusto densità e aggiustate di sale. A cottura ultimata togliete il peperoncino.
5. Scolate al dente i bucatini che avrete messo a cuocere in precedenza, versateli nella padella e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. Servite i bucatini alla matriciana caldi, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino.
NOTE: Il sugo all'amatriciana (o alla matriciana) è uno dei condimenti più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse partendo dal nome per finire con gli ingredienti utilizzati per realizzarla (chi usa la cipolla, chi la pancetta, c'è anche chi aggiunge il vino bianco per il soffritto).
Questa è la ricetta originale, senza varianti. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valpolicella (Veneto) a 18°C
• Frascati Superiore di Fontana Candida (Lazio) a 11°C |
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