Bignè con spinaci - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Bignè: 12 preparati
• Burro: 35 gr.
• Farina bianca: 35 gr.
• Latte: 2 dl.
• Sale: q.b.
» Per il ripieno di spinaci:
• Spinaci: 200 gr.
• Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai
• Burro: 20 gr. Speck: 12 fettine
» Per il ripieno di piselli:
• Piselli: 200 gr.
• Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai
• Burro: 25 gr.
• Noce moscata: q.b.
• Lardo: 12 fettine.
» Per il ripieno di funghi:
• Funghi secchi: 30 gr.
• Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai
• Funghi champignon: 12 fettine

ATTREZZATURA per Bignè con spinaci:
1 casseruola - 1 pentola - 1 terrina - 1 siringa per dolci - 1 passaverdure - 1 placca da forno

PREPARAZIONE Bignè con spinaci:
1. Preparate la besciamella facendo cuocere in un casseruola per 15 minuti il burro con il latte, la farina e il sale. In una pentola lessate gli spinaci, strizzateli, poneteli in una terrina e conditeli con il burro e il parmigino grattugiato.

2. Mescolate il composto alla besciamella e poi con un siringa per dolci riempite il bignè che poi ricoprirete con una fettina di speck. Adagiateli su una piastra del forno e fateli cuocere per 15 minuti a 180°C.

3. Se invece degli spinaci preferite i piselli, fateli lessare, passateli al passaverdure e conditeli con burro, parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolateli alla besciamella e procedete come per il ripieno agli spinaci: l'unica variante è la fettina di lardo con cui avvolgere il bignè.

4. Una terza alternativa è data dal ripieno di funghi. Ammollate, strizzate e tritate finemente i funghi, mescolateli al burro e al parmigiano e amalgamateli alla besciamella. Prima di mettere in forno i bignè copriteli con le fettine di champignon.

CONSIGLI PRATICI: Se avete parecchi invitati potete triplicare le dosi della besciamella e il numero dei bignè, facendone 12 con gli spinaci, 12 con i piselli e 12 con i funghi.

SAPEVI CHE...
Coltivato in orto o in pieno campo, lo spinacio richiede terreni soffici, freschi e ben concimati, esigendo inoltre abbondanti innaffiature e sarchiature. Le foglie sono ricche di vitamina A e di ferro; esse contengono però anche molto acido ossalico e per questo sono controindicate in caso di artrite.