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 Carciofi e carote in coppa
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 45' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Carciofi teneri: 4
• Carote: 2
• Maionese: 1 tazza
• Senape: 1 cucchiaino
• Limoni: 3
• Olive nere: 12
• Rucola: 1 mazzetto
• Chiodi di garofano: 2-3
• Alloro: 1 foglia
• Aceto di mele: 1 cucchiaio
• Olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Carciofi e carote in coppa:
2 terrine - 2 pentole - 4 coppette individuali di vetro trasparente - Carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Carciofi e carote in coppa:
1. Togliete ai carciofi le foglie più dure, tagliate le punte e immergeteli in una terrina con acqua che avrete acidulato con il succo di un limone. Dopo 30 minuti scolateli e trasferiteli in una pentola con acqua cui avrete aggiunto il sale, l'aceto, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.
2. Fateli lessare per 15-20 minuti, poi scolateli e metteteli ad asciugare su carta da cucina. Quando saranno completamente asciutti tagliateli a fettine sottili. Nel frattempo avrete fatto lessare in un'altra pentola le carote che devono poi essere tagliate a rondelle.
3. Spremete un secondo limone. In una terrina mettete la maionese, l'olio d'oliva, la senape, il succo di un altro limone, il sale e il pepe. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti unite le fettine di carciofi e le rondelle di carote.
4. Mescolate delicatamente e suddividete il composto in 4 coppette, meglio se di vetro trasparente. Decorate con la rucola tagliata a listarelle, alcune olive e fettine di limone.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Soave (Veneto) a 10°C
• Trebbiano di Romagna a 10°C |
SAPEVI CHE...
Le foglie di rucola devono essere colte entro 6-8 settimane dalla semina e devono essere asportate prima della fioritura. Nel linguaggio dei fiori, la rucola o ruchetta significa inganno. |
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