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 Risotto di seppie veneziano
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4-5 PERSONE
• Seppioline tenere: 1 kg.
• Riso: 320 gr.
• Vino bianco secco: 1 bicchiere del tipo Tocai
• Olio di oliva: 5 cucchiai
• Cipolla: 1 tritata
• Aglio: 1 spicchio
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Prezzemolo: mezzo cucchiaio tritato
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Risotto di seppie veneziano:
1 casseruola |
PREPARAZIONE Risotto di seppie veneziano:
1. Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.
2. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.
3. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro.
4. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Tocai (Veneto) a 11°C
• Terralba (Sardegna) a 11°C |
SAPEVI CHE...
In caso di gonfiori alle articolazioni è indicato l'uso di succo fresco di prezzemolo. Ha anche un leggero effetto lassativo. |
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