Tagliatelle aromatiche - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Uova: 2
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Maggiorana: 1 mazzetto
• Timo: 1 rametto
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
» Per il condimento:
• Pomodori: 300 gr. maturi e sodi o 250 gr. di passata di pomodoro
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Salvia: 1 foglia
• Basilico: 1 mazzetto
• Maggiorana: 1 rametto
• Grana grattugiato: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Tagliatelle aromatiche:
1. Preparate la pasta. Lavate il prezzemolo, la maggiorana e il timo; asciugateli con un canovaccio e tritateli finemente. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana; al centro mettete le uova e battetele leggermente con una forchetta; unite l'olio, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

2.Qualora l'impasto risultasse duro, aggiungete un poco d'acqua. Con il matterello stendete la pasta allo spessore di 2 mm circa. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su se stessa e, con un coltellino affilato (oppure con la rotella dentellata), ricavatene delle Iistarelle della larghezza di 2 cm circa.

3. Stendete le tagliatelle sulla spianatoia leggermente infarinata per farle asciugare. Preparate il condimento. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi divideteli a dadini. In un tegame fate scaldare l'olio con la salvia, la maggiorana e qualche foglia di basilico; aggiungete idadini di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.

4. Fate cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete il basilico rimasto, lavato e tritato. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; scolatele, conditele con la salsa preparata e accompagnatele con il formaggio grana grattugiato.