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 Minestra di ceci marchigiana
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 210' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• ceci: 200 gr.
• passata di pomodoro: 100 gr.
• scarola: 100 gr.
• prosciutto crudo: 30 gr.
• costine di maiale: 3
• prezzemolo: 1 ciuffo
• sedano: 1 costola
• cipolla: 1
• aglio: 1 spicchio
• olio d'oliva extravergine
• pane tostato: 8 fette
• pecorino grattugiato: a piacere
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Minestra di ceci marchigiana:
1 terrina - 1 pentola di coccio - zuppiera |
PREPARAZIONE Minestra di ceci marchigiana:
1. Tenete a bagno i ceci in una terrina con acqua fredda per 24 ore. AI momento della preparazione, sbucciate la cipolla e l'aglio, mondate il prezzemolo e lavatelo, poi tritate tutto assieme al prosciutto.
2. Ponete il trito a soffriggere con l'olio in una pentola, possibilmente di coccio, poi unitevi i ceci ben scolati e lasciateli insaporire su fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi aggiungete 2 litri e mezzo di acqua salata e portate a ebollizione.
3. Tagliate a pezzi le costine di maiale; mondate la scarola e il sedano, lavateli e tagliuzzateli. Quando l'acqua sarà bollente, versate nella pentola la passata di pomodoro, le costine, il sedano e la scarola e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per circa 3 ore.
4. Passato questo tempo, trasferite la preparazione nella zuppiera, pepatela e servitela in tavola calda, accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sangiovese dei Colli Pesaresi (Marche) a 16°C
• Ghemme (Piemonte) a 16°C |
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