Branzino con limone e verdure - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetti di branzino: 4 di circa 120 gr. l'uno
• Cipolla: 1
• Finocchio: 1
• Carote: 2
• Porri: 2 piccoli
• Gambo di sedano: 1
• Acciughe sotto sale: 2
• Limone: 1
• Erba cipollina e timo: 2 rametti
• Rosmarino: 1 rametto
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Branzino con limone e verdure:
1 tegame - 1 pirofila - 1 piatto da portata - Carta metallizzata da cucina

PREPARAZIONE Branzino con limone e verdure:
1. Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie più dure e i gambi del finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde più dura, lavateli quindi accuratamente.

2. Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura. Tagliate tutte le verdure a striscioline. lavate sotto l'acqua corrente le acciughe, privatele del sale e della lisca e tagliatele a pezzetti. lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili.

3. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe.

4. Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate. Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe.

5. Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere i filetti per 12 minuti. Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sorni bianco (Trentino) a 12°C
• Torgiano bianco (Umbria) a 10°C

SAPEVI CHE...
La parola julienne si riferisce al modo di tagliare certe verdure prima di cuocerle o di servirle, affettandole finemente a fiammifero. La julienne di carote o sedano, di porri o cipolle, di cavolo, ecc., può servire a preparare una zuppa, oppure un piatto di crudité da condire con olio, limone e sale.