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 Budino di riso e pesche sciroppate
- ricetta pubblicata a gennaio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pesche sciroppate: 350 gr.
• Zucchero di canna: 2 cucchiai
• Kirsch: 5 cucchiai
• Riso: 160 gr.
• Zucchero: 4 cucchiai
• Latte: 1 dl.
• Vaniglia: 1 stecca |
ATTREZZATURA per Budino di riso e pesche sciroppate:
1 tegame - 1 casseruola piccola - 1 pentola - 1 ciotola - 2 terrine - 1 stampo con foro centrale - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Budino di riso e pesche sciroppate:
PREPARAZIONE:
1. Tagliate a dadini le pesche sciroppate e ponetele in una piccola casseruola sul fuoco assieme a 2 cucchiai del loro sciroppo, 3 cucchiai di Kirsch e allo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco vivace finché il liquido si sarà ristretto per 3/4, quindi spegnete il fuoco. In una pentola portate a lenta ebollizione il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo e con la scorza di limone.
2. Versatevi il riso, aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero; fate cuocere lentamente finché il riso avrà assorbito tutto il latte (controllando però che rimanga al dente). Eliminate poi sia la scorza di limone sia la stecca di vaniglia. Preparate ora la crema: spezzettate e fate ammorbidire in una ciotola con poca acqua fredda, per almeno 30 minuti, la colla di pesce, poi strizzatela bene.
3. Nel frattempo in una terrina battete i tuorli con lo zucchero sino a renderli spumosi, unitevi l'amido di mais, mescolate e stemperate il composto con la panna. Fate cuocere la crema in un tegame a calore molto basso, mescolando sempre; appena cotta e addensata incorporatevi la colla di pesce preparata, facendola sciogliere completamente e mescolando in fretta.
4. In una terrina amalgamate alla crema il riso e 1/3 delle pesche sciroppate cotte. Mescolate ripetutamente e, appena il composto è tiepido, versatelo in uno stampo con foro centrale, inumidito con il Kirsch rimasto. Passate il budino in frigorifero per almeno 4 ore, poi sformatelo sul piatto da portata e riempite la cavità centrale con i rimanenti dadini di pesche e con il loro sugo. Decorate la superficie delle pesche con qualche ciliegina.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Locorotondo (Puglia) a 10°C
• Bianco Val Tidone (Emilia) a 10°C |
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