Zuppa di gamberi di acqua dolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• gamberi d'acqua dolce: 1,2 kg
• pomodori da sugo: 2 maturi
• carote: 2
• cipolle: 2
• sedano: 2 costole
• prezzemolo: 1 ciuffo
• finocchio selvatico: 1 ciuffo
• olio d'oliva extravergine: 6 cucchiai
• vino bianco secco: 1 bicchiere
• sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Zuppa di gamberi di acqua dolce:
3 pentole

PREPARAZIONE Zuppa di gamberi di acqua dolce:
1. Sbucciate le cipolle, lavate e mondate le carote, le costole di sedano e il prezzemolo e tritate tutto assieme finemente. Versate in una pentola dell'acqua salata e unitevi il finocchio selvatico lavato, portate a ebollizione, immergetevi i gamberi e fateli cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che scolateli bene, privateli del guscio e mettete la polpa da parte; spezzettate le zampe e tritatele finemente.

2. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Ponete metà del trito di aromi e 3 cucchiai di olio in una pentola sul fuoco; fate soffriggere, poi unite le zampe dei gamberi tritate e, dopo un paio di minuti, il vino, i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e un litro e mezzo di acqua tiepida.

3. Mescolate e fate cuocere per circa un'ora. Nel frattempo mettete in un'altra pentola il trito e l'olio rimasti, la polpa dei gamberi e poca acqua tiepida. Ponete il recipiente su fuoco basso e fate cuocere per circa 30 minuti, salando a fine cottura.

4. Trascorso il tempo indicato, filtrate il brodo ottenuto, che si sarà ristretto con la cottura, unitelo nella pentola dei gamberi, fate insaporire per 5 minuti e servite caldo in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Traminer aromatico (Trentino-Alto Adige) a 11°C
• Pinot grigio dell'Oltrepò Pavese (Lombardia) a 11°C

SAPEVI CHE...
Il gambero di acqua dolce vive soprattutto nei ruscelli ed è particolarmente apprezzato; ha colore bruno-verdastro e testa che termina a triangolo, fornita di forti pinze. In Italia ne è vietata la pesca dal 1° aprile al 30 giugno.