Ravioloni fritti di zucca e fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polpa di zucca: 500 gr.
• Fagioli cannellini: 100 gr.
• Riso: 50 gr.
• Uova: 2
• Grana grattugiato: 3 cucchiai
• Pecorino grattugiato: 1 cucchiaio
• Maggiorana: 2 rametti
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 2 rametti
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Olio di semi di arachidi: abbondante per friggere
• Sale e pepe: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: 200 gr.
• Sale: un pizzico

PREPARAZIONE Ravioloni fritti di zucca e fagioli:
1. Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per un'ora circa. Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, unite il sale e acqua a sufficienza in modo da ottenere un impasto elastico e omogeneo; avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare in luogo fresco per circa 30 minuti.

2. Fate cuocere il riso al dente in un pentolino con acqua in ebollizione e scolatelo. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate il prezzemolo e la maggiorana e tritateli. Tagliate la zucca a fettine, che distribuirete in una teglia e farete cuocere in forno a 190°C per 30 minuti circa. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la zucca; schiacciatela con uno schiacciapatate e raccoglietela in una terrina.

3. Scolate i fagioli, schiacciateli e uniteli alla zucca; aggiungete il trito d'erbe, l'aglio, il grana e il pecorino grattugiati, il riso, le uova, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e di pepe appena macinato, mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bene amalgamato. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliatela in modo da ottenere dei quadrati di 10 cm circa di lato.

4. Distribuite al centro di ognuno un mucchietto del composto appena preparato; ripiegate la pasta e premete bene il bordo per farlo aderire. Fate friggere i ravioIoni in una padella con abbondante olio di semi caldo ma non bollente. Scolateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e serviteli ben caldi.